文：Eric
来源：食品配方创新（ID：GN_FFI）
翻开中国人的美食版图，C位一定有一碗久吃不腻的麻辣烫。麻辣烫因其物美价廉、口味丰富，一直是我国小吃快餐的重要构成部分。起源于四川乐山的麻辣烫，一开始并不具备C位实力，之所以如今风靡全国，离不开杨国福麻辣烫这个国民品牌。在美食文化纷繁多彩的国度里，杨国福麻辣烫在2021-2022年连续摘得中国餐饮品类影响力TOP50,在国人的舌尖和心中都留下了一道挥之不去的美食印记，其门店更是从东北开向全世界，今天《食品万里行》就走进杨国福集团（简称杨国福），揭开杨国福“狂飙”背后的神秘面纱。
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一碗街边小吃，从东北走向全世界
早期的麻辣烫，重油重辣，并不符合大多数人的口味。看到商机的杨国福在汤底上大胆创新，从传统的红油汤底改为加奶加糖的牛骨汤，同时降低辣度。这一创新瞬间引爆了杨国福的门店生意，也让其逐渐从街头小摊走上了公司化运营。2007年，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司正式成立，“杨国福”品牌正式诞生。凭借着“独门秘方”和更具优势的加盟费，杨国福在东北遍地开花，迅速打出了知名度。时间来到2009年，彼时杨国福越来越深刻意识到，加盟模式虽然跑出了增长红利，但也在食品安全和管理领域埋下隐患。于是2009-2010年杨国福开始了一场“换血重生”式的改革，对外他们按下了加盟暂停键；对内开始对现有加盟门店重新考核筛选。对不服从管理、不符合标准的门店提出整改要求，甚至取消其加盟资格。这两年杨国福的增长陷入停滞，对于一家蒸蒸日上的初创企业来说，这份改革既需要智慧，更需要魄力，但一旦渡过改革期的阵痛，品牌也将迎来更大的发展。2013年，杨国福的商业布局突破东北三省迈向全国，并持续高歌猛进。发展至今，杨国福已经成为行业的领跑者，在全国拥有7600+家加盟门店。业务也覆盖至新加坡、澳大利亚、韩国、日本、加拿大等海外国家。截止2024年第一季度，杨国福又取得了双位数的增长。20多年的脚踏实地，让哈尔滨街头一碗不起眼的街边小吃，正悄然走向世界的每一个角落。02
打造食品行业“黑灯工厂”，杨国福持续“进化”的关键钥匙
杨国福7600+门店中，99%以上是加盟商，兼具自营门店和海外门店，庞大的门店规模和复杂的业务体系下，杨国福却依然在食品安全和公司运营上保持平稳发展，他究竟是怎么做到的？孙总介绍道，杨国福和其他餐饮连锁最大的区别，就来自于数字化/智能化的创新、自有供应链的建设和科学的门店管理。在自动化智能化创新方面，杨国福在麻辣烫行业内属于断层领先。其四川智慧工厂完全迈入工业化4.0阶段，是国内第一家麻辣烫供应链“黑灯工厂”，全厂都采用西门子1500PLC芯片，从原料储备到成品码垛，车间内每条产线都能够实现整线智能化控制。工厂按照欧盟BRC卫生标准、30万级GMP要求设计并制造，不仅能够满足全国7600多家门店日常供货的能力，满产状态下甚至满足2万家门店的供货需求，而这样的产能背后，其总用工人数只需要15人。
杨国福打造“黑灯工厂”有两个秘诀，其一是“以终为始”，传统工厂建设思路是先建工厂再逐步填充设备，但杨国福是“设备先行，工厂殿后”，他们会先根据企业自身的生产工艺来寻找智能化生产配套设施，然后再设计和建造工厂。因此工厂在后期建设时的每一个细节，都清晰、准确地服务于未来铺设的设备。这极大提高了工厂的生产运营效率。其二是“长期主义”，杨国福在布局工厂时贯彻了打造百年企业的理念，这决定工厂的规模、产能、效率、功能性、以及可持续环保的理念都在为“未来”而服务，其技术、工艺、品质和细节也追求国际领先。工厂几乎全部采用德国、瑞典、荷兰、美国等全世界最顶级的设备，并首创多项如火锅底料水循环冷却等国际先进的生产技术，在细节上也追求尽善尽美，大到厂房布局，小到楼梯扶手的形状设计，都在为工厂整体而服务。
在供应链端，杨国福把自建供应链、掌握核心生产工艺和技术作为打造餐饮连锁的核心竞争力。其食材、工艺、配方都牢牢掌握在自己手中，甚至代加工的食材也都使用自己的配方和工艺，这为杨国福在食品安全以及产品口味稳定性方面起到了至关重要的作用。孙总介绍道，当前杨国福全国所有门店汤品的口感一致性能保持在90%以上，这对于市场上其他品牌来说是很难做到的。在门店管理端，杨国福建立了完善的门店管控SOP来确保食品安全，在制度层面上，针对自身和代理商打造了一整套完善的标准化管理制度；在组织上成立管理部门，从店面选址、店内装修、设备设施、运营管理等方面，设立配套人员和标准化制度去进行科学管理。数字化智能化的绝对领先、自有供应链的打造和科学的门店管理，是杨国福在市场中“狂飙”的有利支撑，也为杨国福走进新赛道奠定了重要的基础。03
布局零售，打造第二增长曲线
供应链和品牌的成熟，使得杨国福从门店进入零售显得水到渠成。2021年，杨国福创立零售业务，产品主要涵盖方便食品和复合调味料两大类,包括一人食自热锅系列、多人份自热锅系列、家庭自煮系列、火锅底料系列、佐餐酱系列、素食方便冲泡系列等。以杨国福自热锅系列为例,有麻辣牛腩、酸汤牛肉、素食魔芋、毛血旺、关东煮等,从产品布局中能够看到，杨国福致力于将本土化的美食带给当下的年轻人。孙总谈到，当前消费者的需求发生了变化，特别是在零售产品上，消费者最关注美味和性价比，也注重健康营养和便捷的使用体验。杨国福会根据消费者不断迭代的新需求来调整方向，尤其注重食品本味的体现以及调味料原料的相互融合所产生的自然味道。因此，杨国福的新品开发会以健康和营养为基础，在原料选取上会贴近优质原料的原产地，比如在花椒的选取上，会选用海拔更适宜、香味更浓郁的汉源花椒，用好原料去做好风味；在配方上重视清洁标签，把配料做的越来越简洁，并以工艺和技术的突破来将口味发挥到极致；同时杨国福重视协同创新，会同优质的供应商进行资源互补，一起进行风味的开发特别是地方性风味的突破；在顾客使用体验上，会从包装和外形的设计上优化消费者的使用体验。品牌和产品的双重加持，也让杨国福的零售业务平稳发展，当前明星产品自煮系列销售额闯过4000W大关，并呈现出持续增长的发展势头。未来，杨国福将根据市场变化重点发力方便食品，复合调味品，持续推出满足消费者健康、美味、性价比需要的新产品。04
在出海中寻找蓝海
在20多年的发展过程中，杨国福是一家具有实干精神的企业,从门店的标准化管理、供应链的打造、数字化智能化的创新、零售业务的探索，一步步夯实了品牌的核心竞争力；杨国福又是一家从不欠缺勇气和战略目光的企业，无论是2010年的“换血”，还是如今的“开拓”。孙总提到，开拓海外市场是杨国福的下一个重点，特别是要进军欧美。我们知道，对于有出海计划的企业来说，在出海之前，要综合考虑本土化、管理半径、供应链、开店周期等是否符合企业的发展现状。而这些对于杨国福来说已经轻车熟路。比如在东南亚，杨国福针对不同的人群和市场设立了不同的品牌。如YGF品牌，主要用以发展华人市场，满足海外华人的需求。比如“Mala Mala”，主要发力海外本土市场，挖掘东南亚人群的特色需求。从过往数据来看，截至2023年底，杨国福海外门店数达79家，遍布18个国家，其中美国有20家。相比2022年，杨国福2023年的海外门店数量实现翻倍增长。
对于杨国福来说，选择出海，就是希望将中式餐饮的魅力带向全世界,把“健康、匠心、美好”的初衷带给全球各地的每一位消费者。让他们通过“麻辣烫”看到杨国福对健康和美味的坚持，更看到瑰丽壮观的中国饮食文化。未来,杨国福还将继续秉承品质与创新,以更美味、更多元的形式，把“麻辣烫文化”带到全世界的每个角落。
