文：任子勋
来源：AgeFood银发食品营养（ID：agefood）
高血糖、高血压、高血脂等慢性病是银发人群面临的主要健康威胁。
国家卫健委统计显示，我国60岁及以上老年人慢性病患病率超过78%。
大量银发人群是在疾病发生后才开始通过保健品调理身体状态。CBNData数据显示，42%心脑血管保健品消费者购买动机系已出现比较明显的心脑血管亚健康状态，属于事后补偿性消费。
如何通过健康食品实现病前干预是银发食品营养行业研究的方向之一。
自去年开始，低GI食品热度持续上升。在这其中，AgeFood关注到一个悄然成长的赛道：鹰嘴豆。部分新锐品牌已成长至年入千万的规模。而鹰嘴豆的潜力还远未得到充分开发。
干货要点：
1. 作为低GI食材，鹰嘴豆的药用价值明显，对糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管疾病、肺病、消化不良、皮肤疾病等均有良好的食疗作用。
2. 国内鹰嘴豆市场前景广阔。2022年全球鹰嘴豆市场规模共计765.05亿元，2028年该市场规模预计达到1049.21亿元。国内行业格局尚未稳定成型。
3. 鹰嘴豆起源于地中海，需要针对本土消费者的特点进行创新。
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揭开长寿豆的面纱
鹰嘴豆，因外观像鸟类喙部而得名。
在民间，鹰嘴豆又被称为“长寿豆”：一种说法认为这是由于我国新疆人民爱食用鹰嘴豆又比较长寿的缘故。
鹰嘴豆国内主要产地在新疆，更准确来说是在新疆木垒县。根据政府网站介绍，木垒县鹰嘴豆种植面积占全国鹰嘴豆种植面积比例超80%。
研究表明，鹰嘴豆含有丰富的营养成分，十分契合银发人群的食养需求。
根据2023年底木垒县农业农村局及木垒县市场监督管理局发布的“木垒鹰嘴豆地方标准“，鹰嘴豆药用价值明显，对糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管疾病、肺病、消化不良、皮肤疾病等均有良好的食疗作用——有研究认为，鹰嘴豆的药食同源性应归功于其体内所富含的亚油酸、碱性蛋白酶、膳食纤维等成分。
实际上，早在2004年，鹰嘴豆便已被新疆卫生厅批准为“特殊营养食品”，鹰嘴豆产业被纳入新疆“星火计划”项目。
然而，由于鹰嘴豆产地位于我国边陲，产业起步晚，本土鹰嘴豆产量有限，企业品牌化意识和打法不成熟等原因，导致海内外鹰嘴豆市场处于不同的发展阶段。
以产量为例，2021年意大利农业科学院数据显示，在种植面积上，鹰嘴豆位列干豆之后，在全球占比18%。其中，印度是最大的鹰嘴豆生产国，年产量达到1190万吨，占比85%。而我国鹰嘴豆年产量大约为1.6万吨。
贝哲斯咨询数据显示，2022年全球鹰嘴豆市场规模共计765.05亿元，2028年该市场规模预计达到1049.21亿元，成为千亿规模市场。
原豆复兴创始人王鹭原告诉AgeFood，在海外调研时发现，鹰嘴豆在即食零食、蘸酱、主食三个方向应用十分普及。尤其是在主食领域，鹰嘴豆被广泛用于制作意大利面、披萨、华夫饼等产品。由于是低GI食品，能替代小麦并适用于糖尿病及肥胖人群。
“鹰嘴豆在美国的市场渗透率已经达到25%。每四个家庭中就有一家的冰箱里存放着鹰嘴豆食品。”他表示。
在国内，做鹰嘴豆品类的企业数量少，除了位于新疆、甘肃等地的农产品公司，品牌化运作的食品企业数量更少——以原豆复兴、三只松鼠、良品铺子等为代表，而深度做产品开发的只有原豆复兴一家。
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针对银发族降三高需求，
鹰嘴豆创新空间广阔
1、从大众化银发族零食切入
对健康休闲食品，银发人群一直存在需求。
休闲零食不仅能满足银发人群在三餐之外解馋尝鲜的需求，并且能促进他们锻炼咀嚼能力。此外，休闲零食也能在一定程度上帮助银发人群尤其是空巢老人排遣孤独感。
峰瑞资本VP黄海曾在知乎专栏进一步指出，正餐零食化趋势值得关注：人们想要找到更健康的零食以便在正餐之余摄取更多营养。这一趋势推动美国食品公司开发鹰嘴豆、藜麦等各种创新原料和产品。
银发人群钟爱各类坚果炒货坚果炒货。魔镜数据显示，近一年时间，坚果/炒货品类在京东、淘系、抖音销售额排名第一。
传统坚果包括开心果仁、碧根果仁、夏威夷果仁、巴旦木果仁等。此外，部分被加工制作成糖炒栗子、五香瓜子等炒货。
然而问题在于，传统坚果炒货要么在制作过程中添加重料，导致钠含量、油脂含量较高，给银发族留下健康隐患，要么口感较硬，让咀嚼能力逐渐退化的老人难以下咽。部分网友曾在社交媒体上分享，需要依靠破壁机将坚果打碎成粉末再供老年人食用。
这些痛点成为豆科“超级食物”鹰嘴豆的巨大机会。
随着社会老龄化下银发群体规模的上升，此类食养休闲食品的增长空间巨大。事实上，零食行业内卷正推动国内零食企业寻找创新产品和增量消费人群。可以看到，各品牌已在求变。
近期，良品铺子宣布将实行“自然健康新零食”新品牌主张，并提出“五减”新趋势，即减少油、盐、糖、添加剂和热量。同一时间节点，百草味宣布将推出低GI全坚果系列，并与京东超市展开合作。
2、开发有营养好咀嚼的休闲零食
鹰嘴豆和其他坚果炒货的不同在于两点：第一，它属于豆类，营养成分丰富；第二，可以开发的产品形态多样。
根据新华社此前报道，鹰嘴豆在蛋白质功效比值、氨基酸含量和消化率等指标均高于其他豆类。
目前，以原豆复兴、三只松鼠为代表的品牌采用蒸煮工艺来同时实现鹰嘴豆营养成分的保留以及让口感的软糯易咀嚼。这类产品的推出让品牌感知到银发群体的消费需求。
王鹭原告诉AgeFood，曾意外发现不少消费者会为家里的老人、小孩、宝妈等人群购买纯蒸鹰嘴豆产品。
“在上海参展的时候，蒸煮鹰嘴豆吸引了很多老年人，让我印象深刻。”王鹭原回忆道。在一线城市，具备鹰嘴豆品类认知的银发群体，很容易为这类软糯产品停留，购买可能性也因此提高。
为了让产品口感更好，原豆复兴与三只松鼠都通过添加木糖醇而非白砂糖的方式增添甜度。
在海外，可以看到鹰嘴豆的普及程度更高，银发人群也能品尝的鹰嘴豆休闲零食种类多样。从某种意义上来说，是在为国内行业“打样”。
曾于2017年获得1000万美元天使轮融资，名为“HIPPEAS”的美国企业，主打产品之一是有机膨化鹰嘴豆产品。
该产品除了口感松脆外，还具备低卡路里、高蛋白及膳食纤维等特点。通过产品创新，HIPPEAS让全年龄段消费者得以在没有健康负担的情况下获得“垃圾食品带来的快乐”。HIPPEAS也成为彼时增长最快的零食企业之一。
在国内，新疆农科院、原豆复兴等正陆续推出鹰嘴豆燕麦饼干、杂粮饼干等产品。实际上，这类休闲零食容易收到银发群体青睐——在今年健博会上，AgeFood注意到，中裕食品旗下子公司推出的主打小麦膳食纤维的锅巴零食在展会现场受到银发群体的欢迎。
国际食品巨头近年来已开始在国内悄悄试水鹰嘴豆零食。部分品牌从“亲子零食”角度切入——大人小孩都能吃。
比如，百事旗下品牌“一口阳光”推出鹰嘴豆脆并在山姆等渠道上架。雀巢今年年初宣布推出脆脆鲨鹰嘴豆脆新品。玛氏旗下M M's则推出鹰嘴豆烘焙巧克力豆。
3、不仅是零食，鹰嘴豆如何进入银发人群更多
生活场景
鹰嘴豆在银发食品领域的创新方向不仅限于休闲食品。
以主食为例，中国银发人群爱喝白米粥。然而，由于米粒淀粉含量高，导致血糖上升快，胰腺负荷高，反而增加患慢性病风险。
如今低GI食品概念正在普及，而鹰嘴豆已在海外早早应用到主食品类之中。
美国食品企业Banza不仅研发了鹰嘴豆意面，还推出了鹰嘴豆华夫饼。该华夫饼在配方中添加了蛋清、豌豆蛋白等成分，同时具备口感蓬松及营养的特点。
鹰嘴豆还可以被做成鹰嘴豆泥，对吞咽困难的银发人群十分友好。一家名为Hummus Plu的企业将鹰嘴豆泥与鸡肉相结合，做成了小杯便捷包装的产品——杯子下部装有鹰嘴豆泥，上面则分开装有真空包装的鸡肉以及配套餐具。
家乐氏旗下天然食品品牌Kashi则是将鹰嘴豆粉与豌豆蛋白、小扁豆蛋白、菊苣根纤维等成份结合研发出了对体重管理更友好的谷物类食品。这与国内五谷磨房等品牌推出的谷物代餐粉属于异曲同工。
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如何深挖品类机会，头部企业解读
早在2018年以前，原豆复兴创始人王鹭原就感受到鹰嘴豆品潜力：在“下厨房APP”上曾上架过生鹰嘴豆，一经上线便迅速卖光一万多份，等于传统渠道半年的订单量。
王鹭原向AgeFood表示，鹰嘴豆属于农产品，农产品公司很难出现大品牌。想要把这个品类做大，必须把鹰嘴豆从非标产品做成标准化产品。
在国内，市面上鹰嘴豆类主打产品有生豆、油炸鹰嘴豆、炒制鹰嘴豆、鹰嘴豆豆浆粉这四大类。然而后三者存在各类痛点，鹰嘴豆并没有在健康食品领域得到很好的运用。
油炸与炒制鹰嘴豆分别存在热量高、配料表不干净以及口感硬、适口性差的问题。鹰嘴豆豆浆粉研发创新不足：鹰嘴豆相比传统制作豆浆的红豆、黑豆脂肪含量更低，导致豆浆存在明显的豆腥味且颗粒溶解度低。
王鹭原总结认为，鹰嘴豆国内市场面临的挑战在于消费者品类认知不足，产品创新不足，渠道模式单一。
在渠道端，由于大部分鹰嘴豆产品是在电商平台销售，传统线下商超、便利店等渠道渗透率不足，对普及消费者认知也产生不利影响。“目前我们在与盒马、711、伊藤洋华堂等渠道合作，试图解决这一问题。”
在产品层面，原豆复兴制定了三步走战略。
第一阶段从零食品类切入。这是由于零食市场规模大，品类大众化，更容易被消费者接受。其率先推出的纯蒸鹰嘴豆产品成为第一款爆品，甚至帮助品牌实现破圈效应，触达至老年与宝妈等各年龄段人群。
第二阶段用鹰嘴豆粉开发各类代餐食品，进一步拓展鹰嘴豆的产品形态。比如鹰嘴豆轻食碗，某种意义上来说与八宝粥定位相似，只不过是用木糖醇替代了白砂糖并添加了奇亚籽和藜麦等成分，更强化健康属性。
第三，转向更广泛的地中海食品范畴。
“未来我们有两个关注方向。一个是主食。鹰嘴豆面条的蛋白质含量是普通面条的数倍甚至更高，膳食纤维含量也更高。所以其血糖升糖指数很低。另一个是冲调粉。在老年群体中，芝麻糊、五黑粉比较流行，我们已将这类产品纳入计划。”
王鹭原告诉AgeFood，鹰嘴豆起源于地中海，是一个非常典型的需要进行海外产品本地化的品类。例子之一是地中海一带居民喜爱在料理中使用柠檬，因此海外的鹰嘴豆食品口味常常偏酸。而国内消费者会更喜欢偏甜的口感。
在从0到1阶段，原豆复兴向零食企业看齐。但是随着时间的发展正主动淡化这一属性，原因在于只售卖零食很难支撑溢价，需要基于鹰嘴豆实现多元化发展来提高溢价，同时通过传播鹰嘴豆自身的属性来吸引更多消费者。
考虑到市场认知度较低，原豆复兴在营销上围绕主流的流量渠道做内容，从早些年公众号到如今的抖音、小红书以及未来的视频号。
“我认为，休闲食品行业是没有壁垒的。我们现在所做的事，一方面是通过日拱一卒让用户建立从品类到品牌之间的认知。另外一方面不断了解本土市场的需求和熟悉鹰嘴豆上游产地。”王鹭原表示，原豆复兴主要从这些层面来打造品牌竞争力。
由于国内鹰嘴豆食品品牌少，原豆复兴通过结合海外市场的最新趋势再在本地市场需求端进行评估来“摸着石头过河”。目前年营收规模在千万级。
“鹰嘴豆食品在国内还是比较年轻的赛道，我们欢迎更多企业进入。就像当年Oatly进入中国带动了燕麦行业发展，鹰嘴豆的发展也需要各方参与。”王鹭原向AgeFood展望道。
