文：老W
来源：中国饮品快报（ID：zgypkb）
1999年，星巴克在北京开出中国内地市场的第一家店。星冰乐也随之进入大众消费者的视野。
相较于传统咖啡的单一味型，高颜值、口感风味变化多样的星冰乐系列，成为不少中国年轻人在咖啡之外的首选，也令他们对于咖啡店多了几分亲切感。
星冰乐的出现，对整个咖啡连锁，乃至如今新茶饮连锁的产品体系，都产生着深远影响。
就在今天，这一具有行业标志性，里程碑意义的产品，推出了全新系列。它还有个好听的名字——软雪星冰乐。
软雪星冰乐系列
而在社交平台上，自媒体达人们将其形容为“喝了一杯夏天的雪”，让无数粉丝心动不已，涌入“星门”。
01
星巴克在今年夏天
创造出了“好喝的雪”
软雪，格外形象又温柔的名字。
它不像刚刚从冰箱里取出的雪糕或冰淇淋，以“顽固不化”的姿态出现在你的面前，想要大快朵颐的品尝，只能在时间的嘀嗒声中等待。
它也不似传统冰沙那般，虽然能够带来“心飞扬”的清爽，却又难免出现“透心凉”的不快，饮用时仍需小心翼翼。
这些烦恼与困扰，星巴克的研发团队或许早已获悉，要不怎么会研发出像雪一样松软、入口即化口感的软雪星冰乐呢？这种温柔细腻的心思，又何尝不是星巴克对消费趋势精度调研与把控的体现？
莓莓爆珠软雪星冰乐
只是，雪是没有风味的，但“软雪星冰乐”却兼顾了美味。
这种美味，来自哪里？答案是原料与工艺的革新。
软雪星冰乐为星巴克中国市场独有，在其研发开始阶段，就设定了“打造一款比星冰乐更浓郁绵密的夏日冰饮”的目标。
因此，在设计产品配方的时候，不仅结合了传统星冰乐的制作方式，更是参考了星巴克人气产品“麦芽雪冷萃”馥郁顺滑的特点，打造出了这款有着绵密口感、能慢慢吸着喝的产品。
其基底选用的是由宁夏牛乳制成的特调厚乳奶浆，这种奶浆自带冰淇淋风味，同时因为香草籽的加入，令其香气更为芬芳。再加之咖啡、抹茶、莓莓爆珠、红颜草莓四种风味，让消费者有着更多选择，取其所爱。
抹茶软雪星冰乐
当然，星巴克也会考虑到外卖场景。通过原料配方和生产工艺的创新，即使历经了外送时间，也能保持住微微融化的柔软质地和浓郁且冰爽的口感。
方方面面的照顾，口感风味的打磨，当然是为创造出一杯好喝的饮品。但又不全是，还有为更为优质、新奇、细微的消费体验。
这一点，实则贯穿于星巴克的整体经营理念之中。为更好理解，我们从星冰乐的诞生说起。
02
8个字总结星巴克研发逻辑
“开拓边界、创造新奇”
星巴克武汉保元里门店
星巴克创始人霍华德·舒尔茨在自传《将心注入》中，记录了星冰乐的创造历程。
这一产品由美国的星巴克伙伴自主研发，并通过创新性使用调制机（冰沙机）进行制作，以得到细腻的口感。在多次与顾客互动，听取其反馈，反复改良后，最终定版。
因其与当时常见的奶昔、冰沙的口感甚至风味完全不一样，在1995年正式上市后，就让星巴克吸“粉”无数。在1996财年中，全美市场的星冰乐创造了7%的营收占比，并被《商业周刊》评为年度最佳产品。
随着星巴克的全球化，使用冰沙机搅拌冰块、牛奶以及风味原料制成的“星冰乐”，成为了目前咖啡、新茶饮产品制作方式最为流行的模板之一。
咖啡软雪星冰乐
你看，今天我们所熟悉的酸奶奶昔、冰沙版水果茶，又或是加了奶油顶的冰沙，其灵感不正源于此吗？
星巴克带给饮品界的灵感不仅是制作方式，还有营销方式、个性化服务等等。
关于个性化服务，星巴克则比比皆是，不仅牛奶可以选择全脂、脱脂、低脂，也可以有更换燕麦奶等植物奶的选项，糖浆可以选择泵数和种类，咖啡可以选择萃取度以及份数。
不同的选择，也使得消费者可以创造出独属于自己的口味，而在社交平台上的推送下，则演变成为了“隐藏喝法”。
新茶饮常用的季节限定、区域限定，又或是温度调整、糖度调整、小料添加，何其的相似。
如果翻看星巴克近两年的创新，你会发现还有另外一个规律——边界的拓展。
星巴克冰震浓缩系列
2022年推出的冰震浓缩ISE系列，是将刚刚萃取的浓缩液直接倒入冰块上，快速降温，锁住和保留咖啡风味、香气和油脂，再通过大力震摇带来丰富和充盈的风味口感。
简单来说，是对冰咖啡操作流程上进行了调整和创新。
星巴克生咖系列
2023年推出的生咖系列，采用了咖啡生豆原萃液，打破“咖啡豆必须烘焙才能喝”的铁律，采用未经烘焙的100%阿拉比卡咖啡豆，用水萃取出其中的咖啡生豆精华，提供恰到好处的轻咖啡因。
这是咖啡豆处理方式的创新。
今年3月推出的意榄朵系列，则是在咖啡中加入了橄榄油，以获得不同的香气与柔缎般的丝滑度。这是口感与风味的创新。
Oleato意榄朵冷萃咖啡
所有的一切，都是在围绕着产品，从风味、口感、颜值、制作方式的创新，以打破我们对于咖啡固有的印象，从而令消费者获得更多新奇体验。
星巴克冰震浓缩与生咖的热度与市场认可度，也令其成为了咖啡连锁圈中的流行单品，以不同产品名字或被创造出更多口味，与消费者见面。就如当年的星冰乐一样，对于咖啡行业的产品边界拓展，再一次起到了助推作用。
加了橄榄油的意榄朵，刚刚上新的“软雪星冰乐”，口感与风味都极具个性与辨识度，没准儿在未来的一段时间，又会成为行业的“通用流行款”。
具体何时，光阴自会给出答案。
餐饮与饮品连锁，近年来热衷于爆品或大单品打造。一个产品的成功，有时甚至能帮助一个品牌在短期内快速拓展，开出成百上千家店。
但，这份幸运并非人人有份。
一方面，要核算新品在市场上的培育成本与时间，另一方面则要防止被广泛性跟风，造成竞争力的缺失。
显然，星巴克并未深陷于此。这与所信奉的长期主义、不“卷”价格而重价值的理念息息相关。
星巴克的创新并非简单的产品创新，咖啡豆的种植、烘焙工厂的建立、薪资待遇体系的完善、会员机制的建设、紧跟需求的个性化服务、不同风格/功能的店型，照顾着供应链、服务商、门店伙伴以及消费者各自的感受与体验。
在其打造出的完整“产需与消费”生态基础上，再进行产品风味、颜值、口感的创新，才形成了星巴克独有且持续的竞争力。
试想，当初的星冰乐仅仅是跟随着隔壁咖啡店的配方制作，又怎会创造出独属于星巴克的标志性产品呢？又或是不经测试而使用软饮料机，也必定不会形成更加美味的口感。
更近距离的与消费者站在一起，倾听他们的意见并为之改变，他们会告诉你什么样的产品会热卖。30年前的星冰乐，因此创造了奇迹。下一个奇迹，或将在同样照顾到消费需求的“软雪星冰乐”身上延续！
在跟风走与等风来之间，星巴克沉稳地选择了“制造风口”，品牌具有活力，并保持活力的秘密，也就在于此。
