文：宸希
来源：金错刀（ID：ijincuodao）
现在的年轻人，轻易不在商场排队了。
精致的日料西餐不再吸引人，奶茶咖啡也失去了排队的魔力。
年轻人不再着迷“精致餐饮”，反而把注意力投向了一股来自街头的神秘力量。
全国各地商场里，曾经的“脏摊货”炸串，一跃飞上枝头成了凤凰。
在无数炸串店中，一家名为夸父炸串的炸串店，成了圈内公认的新晋“排队王”。
去年夏天，夸父炸串南京龙湖天街店开业时，排起的长龙能从早十点排到晚十点。
据说在当天要吃到一桶炸串，至少得等4小时！
这家门店也创下了单日营收破10万的记录。
火爆的夸父炸串，甚至还引来的央视的注意。
据央视报道，从去年7月起，夸父炸串的订单量同比增长了85%，每月比去年同期要多发500多箱货！
要知道，夸父炸串的客单价并不便宜，人均随便吃到3、40元，作为街头脏摊，已经算是“贵族档次”了。
但即便如此，夸父炸串还是能在一年内开出2000多家门店，狂卖20多亿。
创始人袁泽陆更是在年初喊出了“2025年开店万家！”的激进口号。
要知道，在大陆深耕多年的快餐王者肯德基，也刚刚在2023年完成了万店成就。
一个名不见经传的炸串店，刚出道就想挑战王者。
夸父炸串，凭啥如此狂？
01炸串狂人：豪砸3亿，5年开万店！夸父炸串的火，可以说是有点“莫名其妙”。
无论是口味、口碑还是性价比，夸父炸串都不是小吃乃至炸串中最突出的那个。
能卖这么火爆，夸父炸串离不开背后的“炸串狂人”，创始人袁泽陆。
袁泽陆其实是个不折不扣的“餐饮+互联网”老兵，他曾是网红肉夹馍“西少爷肉夹馍”的创始人之一。
2018年，因为理念不合，袁泽陆从西少爷出走自立门户。
自己单干的袁泽陆，一出手就狂劲毕露。
创办夸父炸串前，他就给自己的下一个创业项目立了个很狂的目标：
做肯德基、麦当劳一样的万店连锁，干成第一个上市的中国炸串品牌！
但是在狂劲儿之下，袁泽陆透露出的更多是谨慎。
为了达成自己的疯狂目标，袁泽陆做了大量谨慎到有些偏执的准备工作。
第一步，就是确定做什么品类。
袁泽陆带领团队走遍全国各地，在筛选了炸鸡、火锅、烧烤等20多种小吃后，他先是相中了炸串。
选择炸串的理由很简单，炸串国民度高，但没有头部品牌，吃起来也容易让人上瘾。
而且炸串制作简单，易于标准化，是最适合大规模推广的小吃之一。
为了确认炸串口味，袁泽陆又带领团队吃遍了东北、山东、四川等地的炸串，最终敲定了四川乐山的卤油炸串。
在带领团队闭关数个月，终于研发出专属的卤油、蘸水和调料后，夸父炸串的原型这才确认下来。
确立了品类，第二步就是搞清楚开啥样的店。
袁泽陆只身来到北美，自驾9000多公里，反复蹲点研究了赛百味、麦当劳等前辈大佬。
完事儿后，袁泽陆确认了自己心中的“完美”连锁模式：小门店+大连锁+全供应。
2018年，第一家夸父炸串门店在北京开业。
在明星老板的加持下，夸父炸串一开店就成为小有名气的网红店，但是袁泽陆没有冒进，而是选择谨慎发育。
夸父炸串缓慢开出了数十家直营门店，每家店都肩负着不同的“实验任务”，以求试验出夸父炸串的“最终形态”。
在不断地反复摸索中，夸父炸串确立了自己的门店模型：
店面不足20平、店员不足5个、背后拥有全套供应链。
依照这个模板，夸父炸串终于敢放手一搏，开启狂飙开店模式。
从2020年起，夸父炸串的门店数从200多家，飞速扩张到如今的2000多家，速度堪比巅峰期的喜茶。
飞速开店的背后，是夸父炸串的疯狂融资。
今年，夸父炸串刚获得了B轮融资，共计融资5亿元，击败了死对头喜姐炸串，成为同行中融资最多的品牌。
夸父炸串不仅是投资市场的香饽饽，也很擅长掏空食客的钱包。
在夸父炸串披露的销售数据中，2023年夸父炸串净收入高达21亿元，远超和府捞面等商场钉子户。
2024年，袁泽陆还决定豪掷3亿元用于补贴加盟商以及营销宣传。
“炸串狂人”袁泽陆曾经的疯狂梦想，似乎正在一步步实现。
02逆风起飞，只因偷师成功夸父炸串的发展并不一帆风顺，首轮融资刚到手，就来到了“餐饮行业至暗时刻”2021年。
祸不单行，着手过冬的夸父炸串，内部高层又出现了大量人事变动。
2021到2022年期间，夸父炸串有三分之一的高管选择离开公司，对于一家初创企业来说，无疑算是一次大劫了。
能够成功“渡劫”，夸父炸串其实抄了一个八竿子都打不着的“师傅”：时尚大拿Zara。
Zara能够成为全球快时尚领头羊，一直奉行这样的产品结构：
常青的基础款+（抄袭）来的大批时尚爆款。
而夸父炸串则把这套产品打造理论全部“炸串化”了一遍。
在基础款方面，袁泽陆相信，市场数据永远比“老板直觉”来得更加准确。
于是他要求团队分析了市面上火爆的烧烤、串串香、火锅和麻辣烫等不同品类中最受欢迎的菜品，最终精挑细选出了30多种单品。
有“油炸蛋白质”负责解馋，“油炸白吉馍”负责顶饱。
所有基础款的要求只有一个：让食客吃到嘴不能停。
现如今，夸父炸串销量前十的产品中，有七/八成来自这30多款基础款，证明了早期选品的正确。
而打造爆品方面，夸父炸串也和Zara一样奉行“拿来主义”。
比如夸父炸串卖得最好的爆品之一生炸鸡腿，从名字到做法，都是直接取材自某地的地方小吃。
结果生炸鸡腿一经推出就效果拔群，2个月卖出671万份，直接让夸父炸串的平均店效高出27%。
除了从特色小吃找灵感，夸父炸串还绝不放过任何一个同类的网红爆品。
比如“巴掌鸡排”和“长沙大肉肠”都是时下流行什么，夸父就做什么。
又多又快的推新速度，是夸父炸串的杀招之一。
有顾客评价夸父炸串“虽然可能偶尔踩雷，但上新太快了，总忍不住想去尝尝看。”
现在的夸父炸串，在新品池中时刻保存着30~50款新品，夸父炸串甚至根据标签不同，把产品分成了基础款，心智款，结构款和流行款。
根据计划，2024年夸父的新品池将会扩展至80个左右。
不求精准打击，只求火力覆盖。
除了用爆品拿捏流量，夸父炸串还是拿捏食客小心思的高手。
炸串作为著名垃圾食品，大部分人在敞开肚子吃之前，最大的阻碍就是一点点“健康包袱”。
为了让你多撸两根串，夸父也一直在费尽心思地撕掉“不健康”的标签。
传统炸串不健康，主要是因为油不干净。
于是夸父就“对症下药”，大力宣传自家“不上火的草本卤油”，还把油桶放在店面显眼的位置，就是让顾客看个清楚。
在网上，一旦有食客质疑夸父炸串“油不健康”，就会引来商家们蜂拥而至，进行理直气壮的辩解。
为了让自己看上去更“健康”，夸父炸串还请到了中国跳水队成员、世界冠军得主胡亚丹作为“美食品鉴官”，并且在直播间宣称“运动员也可以放心食用”。
尽管夸父噱头很足，但炸串打“健康牌”怎么听都还是有点离谱。
夸父自己也明白这个道理，于是也把“快乐第一”几个大字印在门店显眼的位置。
每当食客在“放纵一下”还是“自律减肥”中纠结时，夸父炸串总是能适时地出现，击溃食客心里最后一丝理智。
如果说普通餐饮卖的是饮食习惯，那炸串，本质上卖的就是刺激。
03追赶瑞幸，夸父炸串还欠点火候在夸父炸串的几轮融资过程中，瑞幸曾经的投资方愉悦资本赫然可见。
袁泽陆认为，夸父能收到如此多的资本青睐，也证明炸串领域即将代替咖啡赛道，成为下一个餐饮行业的爆品品类。
从瑞幸身上，袁泽陆发现了与传统餐饮最不同的一点：数字化。
瑞幸咖啡与其说是咖啡连锁，不如说是互联网数据整合商。
夸父炸串也是如此，互联网出身的袁泽陆，对数据和标准化相当执着。
他曾经下过一个决定“凡是跟业务增长有关的系统都自研。”为了坚决数字化，袁泽陆还不惜开除了几位持相反意见的公司元老。
在选址方面，夸父和瑞幸有着类似的逻辑。
瑞幸会根据门店所处的位置，将门店分为外卖店、旗舰店、快取店等不同店面。
而夸父炸串则更进一步，首先将商圈按照S、A、B、C等等级进行划分，再根据不同的选址区域进行门店种类安排。
不同档次的商圈，其推荐楼层、推荐点位、竞品分析和预估成本都会被计算得明明白白。
夸父炸串的系统甚至可以对该地区的外卖单量进行预估，准确率高达90%左右，大大减少了加盟商的工作量。
有了这套成熟的系统，夸父炸串才能在巅峰期完成“每天开店8家”的夸张速度。
虽然夸父炸串练着瑞幸类似的“内功心法”，但夸父炸串所处的竞争环境，却和瑞幸不在一个难度。
当瑞幸用互联网思维吊打咖啡界的时候，市面上还很少有和瑞幸同样属性的品牌出现。
夸父炸串就不同了，如今的炸串界可谓是百家争鸣，两大头部品牌“南喜姐、北夸父”的格局初见端倪。
作为同样以“互联网+炸串”作为主要竞争力的品牌，喜姐炸串和夸父炸串之间的火药味已经越来越浓。
在杭州等地，有一家夸父的地方，必然会出现一家喜姐。
除了在门店明面上的争抢外，二者在暗地里也在对加盟商进行抢夺。
当然，喜姐不是夸父炸串唯一的心头大患，炸串赛道在去年又迎来了一位强敌：奶茶界下沉王者蜜雪冰城。
也许是嗅到了奶茶领域的发展局限，也许是为了拓展品类，蜜雪冰城在去年突然开始押注炸串赛道，在一些门店推出了炸串产品。
蜜雪炸串的打法和奶茶一样简单粗暴：主打便宜量大。
无论是9.9的大鸡排、7元/10串的小酥肉，高举性价比大旗的蜜雪冰城，让夸父炸串背后一凉。
巨头们纷纷入局，也侧面证明了炸串行业的火爆。
数据统计，我国的炸串相关企业数量则高达3.37万家，光在过去一年就成立了8000多家，其中大部分都存在一、二线城市开外的下沉市场中。
炸串看似迎来了自己的风口，但夸父炸串却面临着水越来越深、越来越浑的局面。
想要继续固守阵地，完成土味，夸父炸串还得勤修内功。
毕竟，梭哈风口前，得先有能抗事儿的底牌。
