文：勾勾
来源：CEO品牌观察（ID：new_shop_）
Grid Coffee，作为猿辅导公司旗下的精品咖啡品牌，正在加速扩张。
仅今年2月，该品牌就在北京开设了4家新店，分别位于奥林匹克森林公园、北辰荟购物中心、金隅嘉品Mall以及龙湖集团总部。此外，CEO品牌观察还留意到，在2023年第四季度，Grid Coffee带来了多家新店，其中包括一家开进了北京网红菜市场——三源里菜市场的门店，还基于标准店推出了更高品质的Pro店模式。Grid Coffee的持续扩张与创新背后，反映着精品咖啡市场需求的持续增长。此篇，CEO品牌观察想要探究一下，这家在街边卖黑咖啡起步的品牌，在不到两年的时间里，是如何在精品咖啡界打响名气的。
01
增加创新门店
菜市场开出手冲放题体验店
2023年11月，Grid Coffee在北京三源里菜市场门口开了一家新店，空间面积约25平方米，店内不设座位，采取「仅可立饮」的咖啡“放题”体验模式。
走进这家门店，映入眼帘的只有一个立饮吧台，将门店空间一分为二。店内色调统一，内部开有一扇朝向菜市场的窗，延伸了视线；大门则采用半透明玻璃窗，光线充足。所以，即使门店空间狭小，也没有局促之感。
在这样的紧密空间内，顾客与顾客、顾客与咖啡师之间的关系都被拉得更近。于顾客而言，他们可以在买菜后点上一杯咖啡，享受日常生活惬意；对于Grid Coffee来说，与顾客的交谈可以更好地释放品牌价值理念。
相比Grid Coffee其他门店有奶咖、美式等系列产品，该店主要展示四种单产地咖啡，以及三款特别推荐产品。在笔者探访时看到，店内的豆单展示了来自巴拿马、哥斯达黎加、埃塞俄比亚和肯尼亚的咖啡豆，其口感分别接近红茶、巧克力、蜜橘等特色风味，每款咖啡售价为34元，咖啡豆也同时在售。
店内工作人员介绍，他们每月都会根据不同的需求更新豆单，以保持菜单的新鲜感和多样性，且店内部分咖啡豆并不与其他门店同步。至于店内所提供的手冲咖啡无限续杯服务，店员解释说，他们会为体验手冲放题的客人轮流冲泡豆单上四款不同的咖啡豆，让顾客在78元的定价下，尽享每款咖啡的美妙。
在此之前，Grid Coffee的店型分为标准店和商场体验店。标准店面积在20-30平方米之间，主打外带服务；商场体验店提供座位，以营造休闲放松的“第三空间”。大店与小店的结合，有利于平衡店效与顾客体验。
而Grid Coffee三源里菜市场店属于概念店，是该品牌在门店形式上的一次创新。据了解，该门店不以盈利为目的，更多承担的是精品咖啡宣传、普及的作用，在选址、产品方面也具有独特性。
值得一提的是，在随后的2023年12月，Grid Coffee在北京王府中环推出了PRO首店。
与普通门店相比，PRO店更追求咖啡口味和专业性上的极致——「更好的豆子，更小的杯子」，选址上也以一线及新一线城市为主。该店选用产地性格更加鲜明的豆子制作基础咖啡，采用全新包装，空间设计亦有新的构思展现本土风貌，客单价也更高，有利于支撑其进驻更多高端商场。
至此，Grid Coffee拥有三种不同的店型，实现更广泛的消费场景覆盖。
门店作为触达消费者的路径，Grid Coffee在空间设计上构思巧妙，整体通过融入格子元素、木纹质感和大面积的绿色，形成风格的一贯性，再依据不同场地的环境，进行不同的设计，打造独一无二的空间。
例如，Grid Coffee北京国贸商城店以“街角社交场所”为概念，摒弃门头，将城市景观融入店内，利用陶土砖和顶光打造了一种仿佛置身户外的错觉；苏州首店以“俯仰之间”为灵感来源，在空间中加入了飞檐石材等元素，与苏州的多元文化相呼应；位于成都麓镇·新雨街的西南首店，以“逍遥竹间”为理念，将成都非遗“五朵金花”之一的竹编融入了场景打造……
当下的消费者越来越追求个性化，强调新鲜感，为了在竞争激烈的市场中脱颖而出，品牌们纷纷创新求变。简单的复制已无法满足市场需求，品牌必须挖掘新的价值，填充到原有的模式和框架中。而通过门店创新来凸显差异化，提供更多附加值，是品牌成长的重要路径之一。
02
专注精品咖啡
平均每月开两家新店
Grid Coffee的发展历程不长，但速度并不慢。2022年8月，Grid Coffee在北京三里屯以手冲咖啡快闪店的形式亮相，只用一辆咖啡小车，售卖黑咖啡产品，令人意想不到的是，在试营业的48小时内竟卖出1068杯黑咖啡，并快速成为大众点评“三里屯热门咖啡店”排行榜第一名。
咖啡小车的试点成功，一定程度上反映出经过几年的市场培育，接受和喜爱黑咖啡的人已经积累到一定量级，这给Grid Coffee团队了很大的信心。2022年9月，品牌在北京王府井银泰in88商城迎来了它的首家门店。此后，这家品牌仅用10个月就进驻了北京市多个热门商圈。
据CEO品牌观察统计，Grid Coffee截至目前已开出36家门店。仅2023年，Grid Coffee就在北京开了25家门店，并对1家门店进行了升级。同时，品牌还走向京外，于苏州仁恒仓街和成都麓镇开出城市首店，并在上海开设了快闪店。作为一家新兴的精品咖啡品牌，Grid Coffee正以平均每月两家门店的速度扩张其规模。预计未来，在深耕北京市场的同时，它也将向更多一、二线城市拓展。
不过，仅有场景体验是不够的。当下，消费者对咖啡的要求愈来愈高，产品的品质以及背后的故事，是让他们记住的关键。
Grid Coffee在创立之初，便打出“国内首个全系专注单一产地咖啡的本土咖啡品牌”概念。尽管在其他咖啡品牌的产品线中也有单一产地咖啡，但在过去的时间里，Grid Coffee始终专注于单一产地咖啡，持续挖掘优质产地的咖啡豆，不断推陈出新，以保持自身优势。
尽管强调产地单一，Grid Coffee的产品却并不单一。在品牌的菜单中，我们可以看到经典奶咖、经典美式、冷萃、拿铁、手冲黑咖等不同系列，还有烘焙产品和咖啡豆出售。与当下“咖啡奶茶化”的风潮相比，Grid Coffee回归到了经典咖啡的框架中，以简单、原始的方式重新定义咖啡的价值，用“一杯更纯粹咖啡”锁死相对成熟的咖啡用户。
除了产品，Grid Coffee对于单一产地的阐述也落在了营销层面。
在三源里菜市场店开业前，Grid Coffee联手导演胡睿，在三源里菜市场举办了一场“云南产地季”特展，让参与者跟随动画故事，领略云南咖啡豆四个知名产地的民俗风貌、风土人情。而Grid Coffee也推出了来自云南产地、品牌主打咖啡豆之一的「莺歌」咖啡及系列产品。
从市场来看，国内的精品咖啡都在各自的领域做出了自己的特色。而Grid Coffee之所以能够在短时间内跑出来，与其将故事聚焦在咖啡豆上，坚持更高品质的精品咖啡有着密不可分的关系。03结语经过头部咖啡品牌对国内咖啡市场的初步教育，消费者不仅追求咖啡的功能性，也对其体验性有了更深层次的追求。为了抢夺消费者，连锁咖啡品牌们打起了价格战、规模战。但也有不少精品咖啡品牌仍在坚守自我，关注单店效益、关注品牌价值。
身处其间的Grid Coffee，已经在独立精品咖啡馆较多的北京市场建立起了一定规模优势，并逐步向全国扩张。但与此同时，一些连锁精品咖啡品牌也在进行全国性的布局，短兵相接，Grid Coffee面临的市场压力必然有所增加。而其能否保持强劲的竞争力，还需市场的进一步检验。
