来源：餐企老板内参（ID：cylbnc）
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健康餐又有新故事，
酸奶碗成为“新顶流”！
继去年白人饭之后，健康餐届又迎来一位新的网红选手——酸奶碗！
日前，小红书上，#酸奶碗#话题浏览量已经达到4.8亿次。某短视频平台上，制作一碗花样百出的酸奶碗，就能实现播放量轻松过万。#酸奶碗到底啥味#、#酸奶碗摆摊#等话题也登上了热榜，有近千万人在看。
更重要的是，酸奶碗不仅成为了全国热议的话题。创业的风，也吹了过来。
长沙、贵阳、武汉、洛阳、天津……各地都在卷“xx首家酸奶碗”，并都打出了“全程手工制作流程”的卖点。这些店有的是新创业，主打酸奶碗；有的原本是做轻食、茶饮、水果店，将酸奶碗作为新品推出。
一些茶饮、酸奶连锁品牌也纷纷入局酸奶碗，如王子森林·现酿酸奶推出“蓝莓香蕉酸奶碗”，一个月不到成为了当红爆款，门店销量第一。门店还表示，接下来将上线“无糖酸奶基底”。
一时间，酸奶碗俨然成了“竹筒奶茶”、“罐罐烤奶”、“米其林烤红薯”后，又一大网红小吃顶流。
酸奶碗不同于普通酸奶，算是一个细分领域，跟普通酸奶比，大有学问。其最大的区分特点是需要过滤。
先是将优质天然酸奶或希腊酸奶用纱布裹住，冰箱静置一段时间，滤掉酸奶中的大部分乳清，过滤后的酸奶口感会变得厚重，且酸度更低。然后再往里面加入水果、坚果和蜂蜜等，根据营养、口感和美观度进行搭配。
如今，社交媒体上已经衍生了不少酸奶碗的创新玩法，尤其在外观上，更是卷得天花乱坠。
02
被吐槽“口感差、难吃”，
为什么还能卖60块钱一碗？
酸奶碗的概念是从国外传进来的。在国外社交平台，它是许多网红达人维持身材的健康餐。来到国内，低卡健康的酸奶碗，正好拿捏住了主打健康和精致生活的国内中产。
实际上，对于酸奶碗的“品类尝试”，在早几年就已出现，但在当时常被部分消费者诟病，口感不好，“吃一口能噎得脖子伸出二里地”“像吃水泥”。
此次在国内的翻红，不仅与去年出圈的“白人饭”也有关系，更是“健康风潮”的一大外在显现。生冷、寡淡，但看着干净吃着简单，尤其迎合了靠低糖减脂控卡的饮食风潮。
酸奶碗作为白人饭的“姐妹产品”，更多了一个足够好看的优点，以其色彩丰富、精致摆盘的外观，吸引消费者拍照打卡。总归来说，吃的是一份仪式感，是一种生活方式。
这样一份酸奶碗，普遍价格在30到50块钱的区间。
随着酸奶碗热度的上升，以及越来越多餐饮品牌、餐饮创业者都盯上了这个苗头，有的酸奶碗已经卖到了将近60元的价钱，连制作酸奶碗的原料“希腊酸奶”也跟着水涨船高。
而“酸奶碗”这一品类也开始出现争议：60元天价贝果、300元天价吐司，现在又来60元酸奶碗，这是新的“智商税”吗？
小红书上，一位在武汉做酸奶碗创业的博主，询问网友定价40元是否合理。这条帖子吸引了将近4000条评论，大多数网友都表示，贵得离谱了。
“打工人端着5块钱的热干面走了”
“日常当正餐吃40元算贵的，而且打工人光吃这个不可能有脑力去工作”
……
03
酸奶碗的“餐饮创业风”
能够吹多久？
尽管不少餐饮人把目光盯向了酸奶碗，但细看行业发展及现状，事实上白人饭的热度，已经开始回落。
一个主要原因是并不适合中国胃，正如网友所说的，“仅仅是维持生命体征”。实际上，不少人在跟风尝试过白人饭之后，最后还是弃之投入麻辣烫、火锅、拌饭等的怀抱去了。
在餐饮品类极其丰富的国内餐饮环境中，酸奶碗的走红，能维持多久？而跟风创业的餐饮人，是否又会如跟风“摆摊小吃”般，没多久就宣布创业失败？
一位“酸奶碗”创业小白表示，自己看到酸奶碗的创业风潮后，立马买了12斤纯奶，经过48小时发酵冷萃后，做出了10份酸奶碗，在元宵节当天找了客流最大的位置售卖。“前后折腾好几天，一下午只卖出1份，自己还冻感冒了。创业失败！”
而如果专门为酸奶碗开出一家门店，则需要更复杂的原料备货，在储存和运输上也不一定容易。另外，除了好看，有着口感硬伤的酸奶碗，如何能够提高产品的复购，也是一个问题。
所以，对于不少新茶饮店、轻食店来说，目前酸奶碗只是个丰富sku的引流产品。
主要流行于都市白领、健身一族等群体中的酸奶碗，其热度主要是靠其精致丰富的外观，符合互联网的传播规律，收获了一波波流量，但实际上，消费者对其的需求到底有多大，还需要一些时间验证。
但可以确定的一点是，在餐饮行业产品本身是长久发展的根本。
当下，酸奶的话题度很高，但“越来越吃不起”愈发成为酸奶赛道的舆论基调，如果酸奶碗不能与“智商税”区分，将会影响其扩大消费群体、成为餐饮的大热门产品。
