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一店一议,永辉超市到底想干啥 -爱游戏app

发布:2024-06-27
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文:木鱼

来源:壹览商业(ID:yilanshangye)

1月15日,永辉超市首家云南旗舰店在昆明世纪金源购物中心正式开业,该店为单层结构,门店面积近1.3万㎡,店内商品SKU超1万个。

(永辉云南旗舰店)

壹览商业了解到,该店是永辉全国首家“定制店”,永辉果蔬、肉禽采用全标品、量贩式,其中超90%的产品由永辉云南产地仓中的加工仓自主完成。

值得注意的是,这是自2023年5月,永辉超市董事长张轩松在股东大会上提出,要让门店更有体验感,卖场更有氛围、更有烟火味,进一步增加消费者黏性后,开启门店调优战略的又一重要进展。

1月14日,在永辉云南旗舰店开业的前一天,壹览商业探访了该店。整体看,该店在商品、场景、服务等方面均展现出相当的特点,堪称是永辉超市门店调优最新呈现。据悉,开店首日全渠道销售超200万元。

看完这家店并结合永辉超市近来新开的门店和调整的门店,壹览商业认为,永辉超市围绕“商品、场景、服务”的升级逻辑和“一店一议”的定制化改造,进入了新阶段。

01商品结构优化初步完成

零售的核心是商品,做好商品就做好了零售的一半,特别是商超行业。

永辉超市门店调优战略的第一件事,就是调商品。壹览商业了解到,一年来,永辉在商品上主要围绕年轻化、新品及网红商品和差异化三方面做工作。

在具有较强优势的生鲜品类中,永辉通过自建加工仓等方式,提高了生鲜标品的占比,依靠产地直采及长短半径结合的采购模式,为新店引入更多符合本地消费者偏好的特色区域生鲜/活鲜产品。针对食品、百货类商品,永辉新店以新品孵化区作为品牌新品及网红商品的集中展示区,并在店内推动“正品折扣店”的折扣模式,加快商品“推陈出新”的效率。

以云南旗舰店为例,一半以上商品是永辉首次引入。门店1万个SKU中,有超过10%的云南地标商品,如具有云南地域特色的云南牛干巴、火腿、牛肉、天麻等及配套礼盒等。在食品、用品等百货类中,进口商品占比达15%,网红商品占比超10%,更有超40个本地品牌、超200支永辉自有品牌。

其中,在顺应年轻人方面,该店也做足了功夫。比如该店推出了兼顾实用和社交属性的网红款法风酥塔、小烤鸡,以及极高性价比的35%榴莲肉含量的榴莲千层蛋糕,适配年轻人“浅醉微醺”的红酒、洋酒系列,以及云南红/兰益松等本地酒水等。

在差异化方面,永辉不仅在商品本身有所突破,在包装上也做出了新意。在云南和合肥的两家旗舰店,永辉打破了传统商品规格,设计了多规格商品,更贴近当前小型化家庭的消费需求,还联合多个品牌推出定制化的大规格商品,如大包装的速食面,整件装的饮料、食品以及促销装的日用品以及龙年新年礼盒等商品。

(永辉云南旗舰店)

综合下来,壹览商业认为,经过多家门店探索和多年供应链布局,永辉逐步形成了“全球+全国+本地”的差异化、多层次的商品结构,这背后是永辉全球供应链能力的外在表现,也是支撑永辉前行的护城河。

02撕开场景限制和服务枷锁

传统超市走下坡路,除了商品问题以外,很大一部分因素是超市大卖场的购物环境的狭窄逼仄,购物场景的老化,服务半径太短,导致年轻人不愿意来。在购物场景的打造上,永辉围绕“烟火气”这一关键词,下足了功夫,做了诸多探索。

壹览商业发现,云南旗舰店在空间设计上围绕“好买、好逛、好玩”,强化空间的通透性。整个店抛弃了传统超市的低矮逼仄的货架陈列,全部采用仓储店模式的高货架、宽通道、多堆头陈列。

(永辉云南旗舰店)

在门店氛围打造上,店内以不同色调区分购物主题区,如红色主题的鲜肉区、蓝色主题的冻品区、黄色主题的烘焙区等,在入口处实现“开门见鲜”,既便捷了“有目的购物”的顾客,也能充分调动消费者视觉、嗅觉、味觉等感官体验。

(不同色调区域划分)

在加工餐饮区,有欧式、法式、轻食及传统糕点的现制烘焙区,主打明厨亮灶,现制现售;熟食和餐饮区除了提供传统的卤味、烤制品,还增加了寿喜锅、什锦拼盘等预制菜品,脆哨、酱菜等地方特色食品,同时引入了云南百年老字号米线品牌“建新园”。

另据永辉透露,在永辉福州滨江金榕店等其他调优门店,在店内也专门开辟出更具“烟火气”的现制早餐、轻食、卤味、炸串以及捞汁小海鲜等加工食品区,同时在门店周边,永辉则推出极具性价比的永辉社区食堂,真正解决消费者的“一日三餐”。

(永辉云南旗舰店)

而在服务上则主打科技和人文温度。

在科技上,正如科技永辉战略一样,主打一个提升商品和顾客交易的效率。

(永辉云南旗舰店)

比如,在云南旗舰店推出了海鲜智能系统、人脸识别寄存柜、智能购物车等科技产品。特别是自带一块屏幕的智能购物车,可以让消费者通过扫描知晓车内商品价格并实现无收银台结算,从而提高交易效率。同时也会推送广告、会员优惠及当下超市的打折信息。

(永辉智能购物车)

在人文温度上,消费者购买生鲜/活鲜产品,可以享受免费的产品精加工;部分加工食品,店内同样提供免费烹饪或加热,同时在多个区域内提供免费的产品试吃。同时,门店设置了专门的顾客取冰区、饮水处以及休息区,提供自助打包、免费充电等便民服务,免去消费者进店购物的“后顾之忧”。

对于习惯线上购物的消费者来说,云南旗舰店还布置了600平米的电商仓,该店可以实现永辉生活、京东、美团、饿了么、淘鲜达、抖音(小时购/团购)6大渠道同步配送,最远配送距离可覆盖门店周边20km。其中,自营渠道永辉生活APP/小程序最快可实现30分钟送达。

在壹览商业看来,整个云南旗舰店更像是一家不收会员费的仓储会员店。宽敞通透的门店,极具烟火气的氛围,撕开了过去传统大卖场的购物场景限制。而充满科技含量和人文关怀的服务,也打破了过去大卖场的服务半径和枷锁。

03定制化的永辉

在壹览商业观察永辉的调优门店的时候会发现,新的永辉门店除了常规品以外,每家都各有特色。

除了前文叙述的差异,云南旗舰店有专门为海鲜渗透率较低的云南设置的自营海鲜区、半开放式的低温蔬菜销售区,安徽旗舰店的超大停车场,福州滨江金榕店的围炉煮茶专区.....

不仅这些,永辉在调优后的不同区域的门店中,还在场景中融入了更多的当地特色,如合肥新店着重展现了古韵安徽文化、杭州新店植入了醉美杭州的设计思路、在福州新店则布置了福州味道专区。

这一切,均是永辉正在坚持的改造策略,保留共性的同时根据不同区域特色采取“一店一议”的定制化改造。

说到“一店一议”,很容易让人想到电商行业流行多年的”千店千面“。壹览商业认为双方有很大的不同,”千店千面“更多的是停留在商品层面的不同,而永辉的“一店一议”每家门店不仅在商品上有所差异以外,还在消费场景和服务上根据区域有所不同,同时保留了永辉品牌的共性。这些背后都是永辉二十多年的供应链能力、运营能力、选品能力及服务能力的沉淀的体现。

事实上,长期以来,在中国零售市场生存更好的并不是那些全国性零售商,而是能够满足区域消费者需求和服务的品牌。中国太大,消费者太多,而随着整个外部环境的变化,要想做好必须根据不同区域、不同城市进行因地制宜,永辉的“一店一议”定制化开店探索,正好符合了这一消费趋势。

从目前看,这个战略探索成效不错。去年5月张轩松在股东大会上明确了门店调优战略后的三个月,永辉完成了超200家门店调优改造工作,部分焕新门店的二季度客流量环比增加了近10%。

不能否认,永辉在这几年在财务数字上确实有一定的压力,但永辉自己对于未来的不断探索和思考带来变化也是肉眼可见。最重要的是,没有一成不变的行业,24年前行业很难想象在家乐福、沃尔玛等外国巨头环伺之下,可以用十几年时间走到全国超市百强榜第二位。

壹览商业一直坚信,短期的问题不重要,关键是长期能不能算得过来,是不是走得通,无数案例早已证明了这一点。

如今,经过一年多的探索,永辉正在构建一个新的商业模式:在数智化技术推动下,基于区域消费差异带来的“人货场”重构的,具有烟火气的定制化超市。如今消费者来永辉购物,不再仅仅只是为了购买一个商品、一项服务,更多的是看重线下环境带来的沉浸式互动体验,和线上无法替代的线下购物场景特有的 “人情味”。

在定制化的策略推动下,我们信心,定会看到越来越多不一样的永辉,而永辉也是时候进入收获的季节了。

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