文：不旧
来源：《中国冰淇淋》（ID：zgbql1）
眼下正是一众冷饮品牌的新品发布会“扎堆季”。
不知道你有没有发现，在2024年的冰淇淋新品中，柿子元素“刷”足了存在感。
01柿子“红了”东北老字号品牌德氏推出的2024年新品柿子味雪糕——“有好柿”，一经推出，也引发的极大的关注和讨论。
据《中国冰淇淋》了解，德氏的这款“有好柿”雪糕产品选用的是源自广西桂林的月柿，因其形状圆润，宛如中秋明月所得名，而“有好柿”在完美还原月柿口味的同时，还运用了独特工艺打造出欲罢不能的爆汁口感，体验更为丰富。
北冰洋则是在柿子果香与中国茶香的碰撞中寻找灵感。
据北冰洋相关负责人介绍，这款70g规格的“好柿成双”主打好吃、好看、有颜、有料，是北冰洋联合齐白石艺术中心精心打造而成的，旨在将传统艺术与现代冰淇淋的结合，带动年轻消费者进一步了解和欣赏中国传统文化的魅力。
此外，铁岭市富迪冷饮也推出了一款“柿柿如意”牛奶口味雪糕，采用了柿子外形碗装，新意与巧思十足。
2024年，冰淇淋赛道的“柿子红了”。然而，这份“走火”其实早就有迹可循。02其实早有渊源在2022年，蒙牛旗下的冰淇淋子品牌蒂兰圣雪就曾与与南京云锦研究所首次联名推出冰淇淋产品“朱柿锦”，在当时拥有相当不错的市场反响。
据了解，该款冰淇淋为柿子南瓜口味，而无论是包装还是口味，都沿袭国风美学，进一步夯实了其“国字号”高端冰淇淋品牌定位。而若是将眼光放在冰淇淋之外的整个食品饮料行业，柿子的“足迹”更为广泛。餐饮、甜品店、新茶饮店、预包装食品……柿子的出镜率可是相当的高。
其中与冰淇淋行业有着“双胞胎”之称的新茶饮行业也实在称得上柿子的“狂热者”。《中国冰淇淋》查阅了相关资料发现，新茶饮行业早在2021年就盯上了柿子。
2022年，柿子元素就成为整个新茶饮行业的“必选项”。
据相关调研资料显示，以喜茶、奈雪的茶为代表的数十家主流茶饮品牌推出了柿子茶饮，售价在十几元到二十几元不等。椿风、伏小桃、甜荟、雅克雅思等更是推出多款柿子产品，把柿子的价值进行更大程度地挖掘。
那么，问题来了。那么多水果，为啥偏偏是柿子“火”了呢？03为啥成“顶流”？在《中国冰淇淋》看来，以柿子元素为代表的一个又一个的水果间“C位接力棒”的流转背后，不仅有微观视角下水果本身的优势所在，更有宏观维度上整个冰淇淋行业的发展现状的“催化”。
无数个“柿子”“红了”。
其一，因为行业需要。诞生于2020年的“内卷”似乎一直在高调上演。
据凯度消费者指数相关调研数据显示，在2021年，中国快消市场上出现的新品数量就达到了84908，而在这其中，食品饮料品类的就占据了70%，而在接下来的每一年，这个数字都在走高。于是在各种各样的新品铺天盖地的涌向有限的市场之时，本就被高度看重且时刻提及的“创新”、“差异化”等标签再度成为令一众食品饮料企业“抓耳挠腮”的重要课题。
同属食品饮料行业的冰淇淋品类的“卷”似乎有过之而无不及。
“冷饮行业是快消江湖里竞争最为残酷，每年都必须不断推陈出新，一家企业每年要向市场推20个以上的新品，有时能存活一两个，大多时候一年的新品全部被市场淘汰。”奥雪品牌相关负责人曾在公开发言中表示。
显然，在不断加剧的推新压力之下，那些主流大众的水果口味被翻来覆去的“卷”了遍之后，一些本来较为“边缘化”的小众水果成功进入到冰淇淋研发团队的视线。榴莲、椰子、杏、菠萝蜜……或许都曾经是、或者未来会成为“今天的柿子”。其二，还因为“柿子”本身好。1.内涵：柿子本身自带美好寓意暗示“柿柿如意”、“柿柿顺心”、“喜柿多多”、“好柿知秋”、“好柿连连”、“好柿成霜”、“心想柿橙”……
不难发现，由于柿子中的“柿”和“事”具有“谐音梗”，自然而然的衍生出多种朗朗上口，寓意美好的名称、含义，起到了一定程度上的双关作用。
而当代年轻消费者正是一个典型的“既要又要”群体。
他们既要好吃好看，更要情绪价值。
而这些美好的寓意暗示不仅提供给他们情绪上的关照，更是一种对美好生活的憧憬以及想象。
2.外显：柿子造型讨喜，高颜值吸晴。不难发现，柿子形状圆润敦实，高饱和度澄黄暖色调极度贴合2023年大火的“多巴胺色”，令人眼前一亮，眼见着打心眼里欢喜。
在“颜值即正义”的今天，高颜值的柿子能得到消费市场的认可并流行开来也确实是意料之内的事情。
3.成本：柿子品种丰富，成本低。“其实消费者认识的真实水果和企业实际应用的真实水果还是有偏差的。因为水果原料保存运输、微生物控制要求条件高、水果本身季节性很强、水果自身冷冻效果有差异，在要保证原料性质稳定以及充足的供应链的前提之下，满足这些条件的水果就确实很少了，因此只有少量个别水果能直接被冰淇淋企业直接加工使用，且仅限头部冰淇淋企业。”
此前，一位在华北地区经营冰淇淋原料的企业负责人在接受《中国冰淇淋》采访时表示，并不是任何一种水果都可以成为冰淇淋的原料选项。
而柿子，自然也一样。据《中国冰淇淋》查阅相关资料显示，中国的柿子种植总面积和总产量均为世界第一，总面积占全球柿子种植总面积的90%之上，生产量占全球柿子生产量的80%之上。
中国柿子地图
此外，在中国，有临潼火晶柿子、房山磨盘柿、桂林恭城月柿、仰韶牛心柿、富平尖柿、曹州镜面柿……柿子的品种甚至可达800余种。在全世界的柿子种源中，中国自己就可占据80%之上的种类。如此这般，柿子作为原料便拥有着显著的品种丰富，供应链稳定，还有最重要成本较低的多重优势。
04写在最后如今，稳握“C位接力棒”的柿子在冰淇淋赛道的“旅程”眼看着才刚刚开始。独特的口感、美好的寓意、高颜值的外表……集齐“爆品基因”的柿子能否像巧克力、香草、草莓、白桃等成为冰淇淋圈的“常驻嘉宾”呢？
《中国冰淇淋》与您一同拭目以待。
