文：刘滢
来源：中国饮品快报（ID：zgypkb）
今年的最后一次产品盘点，我们将11月、12月结合来看，2023最后的冬季新品有哪些亮点？
在这次统计的样本中，57个茶饮、咖啡品牌共推出约420款全新产品及升级回归产品（不包括新店型SKU及联名主题的非新品）。
01
11-12月上新产品总览
秋冬饮品的整体上新速度较之前放缓，但头部品牌的推新频率仍然遥遥领先。
近两个月，古茗保持“周更”的速度8次推新，其中包括1次大动作的联名推新；奈雪推新7次共18款新品或升级产品，其中有5次为联名，1次为经典系列的配方升级；喜茶、茶百道、沪上阿姨、雅克雅思等品牌推新频率相对次之。
以下为11-12月茶饮品牌上新表格，同时标注产品特点及其结构（点击可查看大图）。
11-12月茶饮上新（信息整理自品牌官微）咖啡品牌方面，瑞幸、MANNER始终保持自己的风格上新，库迪将米乳系列发挥出更多变化，幸运咖继官宣代言人之后似乎也加大了产品方面的投入。
02
热饮需求增多
厚重小料类饮品升级回归
热饮是冬季的主旋律，相比之前很长一段时间内占主流的冰饮、冰沙类水果茶，近期可做热饮、添加有热量感小料的奶茶品类增多。
芋泥基本在冬季小料中占据不可撼动的地位，今年强调手作或升级，如现蒸熬成泥，并保留一定颗粒来提供咀嚼感，或每杯增量120%、双倍芋泥分量等。
同时，栗子泥、红薯泥等香甜软糯型的小料也在今年冬季常见，其用法与芋泥近似。
左：兵立王金薯产品，右：乐乐茶栗子产品
可可巧克力、蛋糕酱这类具有“甜品感”的元素，也在逐步渗透新茶饮。
除了直接加入可可粉、巧克力，还有使用巧克力制作的厚乳、蛋糕风味的厚乳等做法，既保留了甜品的风味，又有饮品的丝滑流动感。
整体搭配上，当下热饮大都规避了“多小料”“八宝粥”的情况，风味清晰集中。
左：阿水大杯茶巧克力，右：快乐柠檬巴斯克蛋糕可可
03
水果方面
聚焦莓果与梨类
进入12月，山楂、草莓、蓝莓、桑葚等莓果陆续进入冬季水果茶菜单。喜茶的“女明星·蓝莓果”就以莓果为主题，用混合莓果汁与鲜果再搭配洛神花，滋味鲜爽酸甜，成为冬日里的一抹清新。
草莓是被用到次数最多的水果。其红颜的造型天然具有吸引力，高适口性在水果茶、奶茶中都易搭配。在本次约360款茶饮类产品更新中，有80款均含有草莓元素。
左：喜茶女明星·蓝莓果，右：7分甜草莓车厘子甘露茶
随着海运进口车厘子到柜，车厘子类新品增多。奈雪的霸气豪华车厘子，不但在茶底含有捣碎的车厘子鲜果肉，顶部奶油顶直接放上8整颗车厘子。
悸动的车厘子系列，也以车厘子的含量高为卖点。
树夏的“红润车厘子植物燕麦爆珠酸奶”，让本就具有高价值感的车厘子，在植物系小料、酸奶的搭配下，更强化健康感。
除此之外，在更小众水果的使用上，雅克雅思用到覆盆子，可增强饮品风味的层次感；快乐柠檬用到了佛手柠檬，除了有特别香气外，还具有一定生津解渴的作用；苏阁鲜果茶用到莲雾，在补水的主题下与梨一起做鲜榨，配料简单干净，且直击冬季容易干燥的问题。
在润肺解燥方面，梨在今年饮品中的出现率大大超于从前。自去年沪上阿姨带火茶饮界的一整颗梨饮品，消费者对茶饮中梨饮品的接受度提升。
左：梁小糖炖梨产品，右：茶芭蕾库尔勒香梨产品
今年的梨饮品的做法也有很多，一整颗梨的选梨品种多样，皇冠梨、砀山梨、秋月梨等；既有不含茶的炖梨，也有加入茶底或奶基底的炖梨饮品。
在统计样本中，近20%的茶饮品牌都推出了含梨类饮品。
值得注意的是，新疆的茶芭蕾用了当地库尔勒香梨，西北的放哈也用了一种软儿梨的制法，较为新颖。
04
关注养生、滋补
新茶饮与传统结合
在消费者对健康关注加深的当下，今冬的饮品也在养生、滋补的概念上不断深入，姜、枣、阿胶等元素打造出养生奶茶、养生热饮的概念。
百分茶联名雷允上的“元气娇颜膏方饮”，含有雷允上的非遗膏方，加上银耳、枸杞、红枣、黑糖、重瓣玫瑰与鲜奶；奈雪联名东阿阿胶，每杯饮品用到东阿阿胶冻干粉，以及银耳桃胶加鲜奶。
这类做法符合消费者对传统养生方子的期待，但又用新茶饮的形式呈现出来。
左：百分茶膏方饮，右：奈雪阿胶奶茶阿嬷手作的“姜枣乳”正如其名，有机灰枣熬成泥，云南小黄姜萃成汁，再加上牛乳；煲珠公的暖暖姜奶，用小黄姜汁、老红糖与鲜奶做组合；益禾堂的红气姜姜奶茶，含仔姜汁、灰枣、桂圆、黑糖、枸杞……这些原料天然纯粹，在冬季里直观上带来暖感。
除此之外，还有库迪的桂圆红枣阿胶系列，幸运咖的好想你枣、一整根人参系列，以及桂桂茶的黑芝麻牛乳与黑芝麻爆珠，也都是用传统食材做出了新意。
左：幸运咖人参产品，右：茶百道姜枣产品另外，随着原物料种类的丰富，以及研发创意的延展，当下新茶饮的上新，不含茶的产品数量大幅增长。
如水果类椰乳、加小料的椰子水、芋泥牛乳、可可牛奶、鲜炖梨等产品，结构上虽不一定含茶，但创新逻辑始于新茶饮，其目的都是满足消费者对不同风味、不同功能的需求。
