今年餐饮竞争加剧，茶饮、咖啡成为重要增量版块，但咖啡店倒闭不少，甚至从不完全统计数据来看，有点吓人。
文：汪健
来源：中国饮品快报（ID：zgypkb）
据不完全统计，2023年，新茶饮和现磨咖啡两大饮品品类共新增产值3000亿，约占到全国大餐饮行业全年新增产值的60%。包括新茶饮、咖啡在内的潮饮行业已从餐饮业的市场补充，成长为全行业主要增量版块。
01
竞争加剧
也难挡市场回暖趋势
在刚结束不久的Hotelex深圳展上，部分业内专家及企业负责人分析了2023年新饮品行业发展状况。
据艾媒咨询数据显示，在过去四年里，新茶饮赛道净增长近1500亿；现磨咖啡增长超过1500亿。
据中金普华的数据，2023年中国餐饮市场规模预计将达到5.1万亿，艾瑞咨询统计分析约为5.19万亿。
由中烹协撰写的《2023中国餐饮供应链白皮书》则认为中国餐饮总规模有望突破5万亿大关。
按照上述数据计算，以新茶饮和现磨咖啡为代表的潮饮品类净增长额合计约3000亿，参照艾媒咨询2023年5.19万亿的预测数据，那么餐饮行业全年约5000亿的净增长中，潮饮品类贡献率已经超过60%。
图源：小红书@一只两只三只
有业内人士认为新茶饮已经正式从红利期迈进洗牌期，马太效益逐渐凸显；咖啡的品类教育已经初步完成，头部效应渐显，逐渐从风口期挺进平稳期。
纵观近年来行业发展，2023年新式茶饮投融资已出现明显回升。随着疫情防控政策放开，消费回暖带动新茶饮稳健增长。
近30年来，中国新式茶饮行业投融资金额总体呈增长趋势。2018年新式茶饮行业受资本市场青睐，行业规模增大，发展速度提高，新式茶饮逐渐受到更多年轻消费者的追捧。
02
5亿人
买出来3000亿市场
艾媒咨询数据显示，2023年中国新式茶饮市场规模将达3333.8亿元。随着新式茶饮消费场景更加多元化，品类不断创新拓宽，消费者对新式茶饮的热情持续上升，预计2025年中国新式茶饮市场规模达到3749.3亿元。
另外，2023年有24.6%的中国新式茶饮消费者表示未来消费频率将变高，消费频率减少的消费者仅占10.6%，消费者的需求将持续上涨。新式茶饮行业的玩家居多，且行业内品牌将加速扩张的步伐。
从全国门店数3万+的蜜雪冰城到单品日销“一个小目标”的瑞幸咖啡；从2023年一年内门店从上千家到3000+门店体量增长的的喜茶，以及30多个品牌成长为千家门店，无论品牌数还是新增总量已经遥遥领先于其他品类赛道，潮饮赛道近些年的各种现象级事件，也都在为上述数据提供着有力的论证。
奈雪的茶
据不完全统计，我国新茶饮消费人群超过2亿，咖啡消费人群更是高达3.5亿。面对逐渐成长为消费主力的90后、00后为年轻人群，鲜有哪个品类能够像潮饮一样，如此成规模地具备洞察消费需求和快速应对市场变化的能力。
03
2023关键词：
上市、万店计划
12月21日，中国证监会发布《关于四川百茶百道实业股份有限公司境外发行上市及境内未上市股份“全流通”备案通知书》。茶百道将计划发行约5亿股普通股并在香港交易所上市。
经过一年的兜兜转转以及响过无数次的“下楼声”，终于在临近年终的时候听到这个有关上市的确切消息。
如果说从实力出发，现在有一批饮品企业已经具备上市的条件，但受自身及外在种种因素影响，茶百道成了2023年确凿的也是仅有的茶饮企业上市好消息。
目前，传出有上市计划的新茶饮企业包括：全球门店数量3.4万家的蜜雪冰城，门店数量即将破万的古茗、沪上阿姨、茶百道，以及霸王茶姬和新时沏，咖啡品牌Tims中国海外上市等。
茶百道门店
积极拥抱资本市场，品牌不仅可以扩大规模、加速占领市场，筑牢企业发展的“护城河”。随着行业竞争加剧，许多新式茶饮及咖啡品牌都有着强烈上市意愿。
据中国连锁经营协会数据，除蜜雪冰城外，茶饮品牌中全国门店数第二的古茗在全国已超过8000家门店，之后依次是茶百道、书亦烧仙草、沪上阿姨、甜啦啦、益禾堂等，这些新茶饮品牌均拥有超过5000家线下门店。“谁是下一个新茶饮万店品牌”，成为2023年的一个热点话题。
咖啡品牌中，瑞幸咖啡以12153家门店遥遥领先，是唯一的万店品牌，除星巴克咖啡、库迪咖啡、幸运咖之外，其他咖啡品牌门店数量均未超过1000家。
瑞幸万店
04
出海与闭店
回顾全年，茶饮出海一直话题不断。从今年开始，越来越多茶饮品牌、供应商把考察东南亚市场列为重点。他们频繁往返，积极参加东南亚展会，一家家门店调研。他们内心都对这块沃土充满好奇。
2018年开始，喜茶在新加坡乌节路开出其首家海外门店；同年12月，奈雪的茶也在新加坡开出首店。2019年，霸王茶姬海外首店落地马来西亚，后进入新加坡和泰国市场。
今年10月，主攻下沉市场的新茶饮品牌甜啦啦在印尼雅加达同时开出6家新店；10月31日，茶百道韩国首店落地首尔；12月，奈雪的茶首家泰国门店于12月在曼谷最高端商圈开业；蜜雪冰城甚至已经将雪王带到了东南亚的县城。
同样是临近年终，快乐柠檬母公司雅茗天地宣布将中国大陆的业务70%股权出售。公开资料显示，快乐柠檬目前全国仍有超200家门店。
快乐柠檬门店
今年6月份，曾经在国内规模排名第二的某咖啡连锁品牌被曝出大面积闭店。
据窄门餐眼数据统计，截至10月中旬，全国咖啡门店总数17万+，近一年新开门店7.7万家，净增长4.2万家，据此统计，2023年咖啡赛道就已闭店了近3.5万家门店。
随着茶饮咖啡品牌从“价格战”走向规模“争霸战”，餐饮马太效应将愈发明显，强者愈强或将成为常态。大量中小品牌需要以更灵活多样的经营方式，在市场中找到自己的生存空间。
