2023年年末，随着网易数读的一篇3块钱的饮料，正在集体消失，3元饮料正在消失的话题再度被送上热搜，最高上升到热搜第二位，在榜时间长达12小时。
图源：热搜时光机
这已经不是3元饮料消失话题首次登上热搜，在热搜时光机上以【饮料】为话题进行检索，仅在近65天内，3元饮料消失的话题就已三次登上微博热搜。
在去年11月，我们曾与饮料产业链之窗合作发布过饮料价格观察（饮料市场价格观察 2023年4月-10月）。话题仍有余温之际，马上赢基于自有线下零售监测网络，观察到了一些与网易数读“3元饮料是否消失”、“饮料是否越买越贵”不同的数据结论，对于有热度的话题，马上赢也希望基于讨论抛砖引玉，引发更多思考。本周，基于马上赢线下零售监测网络中的相关数据，再谈“三元饮料消失”。
本文引用数据均来自于马上赢线下零售监测网络。马上赢线下零售监测网络覆盖包括大卖场、大超市、小超市、便利店、食杂店五大主流线下零售业态，并深度覆盖全国核心城市群，覆盖点位量总计超过6万个。目前，马上赢零售数据库中包含在售品牌超35万个，商品条码超过1400万个，年覆盖订单数超过50亿。
01再看“3元饮料消失”
在网易数读3元饮料消失的视频中，开篇便抛出了标题、论点及论据：
标题：3块钱的饮料正在集体消失（文章）/3元饮料，买不到了？（食品）
论点1：现在便利店的饮料价格越来越贵了
论点2：饮料界的“3元时代”几乎算是结束了
论据1：便利店大部分饮料价格都在5元以上，数据来源随机抽取广州若干家便利店为样本
论据2：咖啡和果汁饮料最贵，碳酸饮料最平价，数据来源随机抽取广州若干家便利店为样本
通过“一线城市广州的某些便利店中大部分饮料价格＞5元”得到“饮料界的3元时代几乎算是结束了，3块钱的饮料正在集体消失”，这个成立吗？
02便利店大部分＞5元=饮料界3元时代结束？
在这个推导中，调研层面至少有两部分问题被忽略了：一线城市饮料占饮料总体市场销售规模/便利店业态饮料销售占全渠道饮料销售市场规模，引用文中的描述，“广州便利店”的结论是否能推及至“饮料界”？
基于马上赢线下零售市场的监测显示，不论是一线城市在饮料总体市场的销售占比，还是便利店这一单一业态在各业态饮料总体销售中的占比，两者所占有的市场均为小部分（份额＜50%）。如果所有调研样本都基于“广州、便利店”这一条件进行调研，在“一线城市”、“便利店”的交叉下，可覆盖的饮料市场销售占比可能较低。
饮料产品在不同渠道中的不同售价则是业务实际情况的另一个问题。在饮料销售中，因为所在渠道对于毛利率要求的不同，最终同一产品的成交价格差距非常大，例如在“特渠”（特渠通常包含医院、娱乐场所、旅游景点等）、“餐饮渠道”中，饮料的销售价格会显著高于零售场景，甚至高于零售场景价格数倍，但其价格并不具备代表性。
即便是在传统零售业态当中，同一产品在不同渠道中的销售价格也可达10%以上的差距，基于马上赢线下零售监测网络对于2023年部分销售规模较大的单品在各渠道的销售均价监测显示，便利店、食杂店在各业态均价中处于价格偏高的位置。相比来说，大超市、大卖场则相对价格较低。基于数据可以看到，部分产品在大卖场、大超市中的销售价格甚至比便利店低15%。
数据来源：马上赢
回到“一线城市、便利店”这两个标签。便利店的饮料越来越贵，是饮料的问题？还是便利店的问题？
便利蜂创始人庄辰超曾经分享过一个便利蜂关于便利店的“双15”定义---15分钟、15块钱，既满足15分钟内购物旅程顾客的需求，客单价15元。15分钟的购物旅程，意味着单店覆盖的消费者集中且有限；客单价15元，意味着便利店成交规模不大，以小单为主。在这两个限制条件下，要维持24小时便利店的运转与高企的人工成本，除了在运营上的降本外，商品的高毛利几乎成了增效的唯一出路，也正因此便利店中商品销售价格普遍高于大业态。
033元饮料还在吗？
基于马上赢线下零售监测网络中的数据，我们拉取了2023年整年，全城市等级（县级及以上城市）、全业态，饮料类目（不含包装水、乳制品等）销售额Top100的SKU（600ml及以下规格、单件不包含套组、箱等组合包装形式），并通过其成交均价及所属类目，去管窥饮料整体价格带构成情况。
Top 100饮料SKU中，均价最低的产品为伊利优酸乳乳饮料原味250ml，均价1.8元；均价最高也是唯一一个均价在8元以上的产品为星巴克星选咖啡拿铁咖啡饮料270ml，均价10.64元。基于数据，在TopSKU中，3元以下产品虽然较少，只占据10%的份额，但如果将3元以下放宽到3元左右，既低于4元的产品，则整体累计占比上升到34%；
在Top 100饮料SKU中，我们也以类目维度进行了价格情况的梳理：
可以看到，在Top100 SKU中，各类目均价差异较大，汽水包括的碳酸饮料、气泡水、苏打水；以及亚洲传统饮料主要包含的凉茶、酸梅汤等依然在3元左右的均价区间。均价最贵的是功能饮料，包括能量饮料、运动饮料等子类目，也是唯一类目均价突破5元的类目。
通过上述数据也可以看到，3元左右饮料依然占据三分之一的市场，各类目均价也与“广州便利店”样本中的均价有较显著的降低。
04饮料越来越贵了吗？
饮料是否越来越贵，我们同样通过热点单品的均价数据进行说明。基于马上赢线下零售监测网络中的相关数据，我们拉取了即饮奶茶、即饮茶、碳酸饮料、运动饮料、非冷藏即饮果汁几个类目中市场份额位于前列的几款产品在2023年的月度均价变化情况，以观察2023年年内，饮料整体价格的变动情况。
数据来源：马上赢
上图中的四款产品均为全年月均价趋势线为正向的产品。可以看到，虽然趋势线为正向，但在实际成交均价中反应的“涨价”并不像某些通告中描述的涨五毛、涨一块那么激进。事实上，只有东方树叶在年头年尾的均价变动中涨价约1毛，其余几款产品趋势线基本持平。
数据来源：马上赢
第二组图中的六款产品则为全年月均价趋势线为负向的产品，其中也包括可口可乐500ml这样的“超级单品”。在上面的两组产品均价表格中，康师傅冰红茶500ml、1L装两个规格均在列。康师傅冰红茶作为今年饮料涨价风波中首当其冲的产品，月均价的实际表现情况远不如其通告中提到的“500ml涨五毛、1L装涨一元”来的剧烈，实际均价表现上1L产品甚至处于微跌状态。
上述选择的几款产品仅仅是各类目中的“头部单品”，或许不能代表饮料市场的全貌，但对于饮料“普遍涨价”情况的真实反映有一定代表意义。不论是对类目还是对产品、业态来说，在有足够规模的背景下看均价与价盘变动才有充足的意义，对于某些区域性单品，或某些只走特定渠道的产品来说，通常规模越小其价盘波动程度更大。
05结语综合上文中关于产品在不同渠道间的不同价格情况、饮料类目中TOP SKU的价格带分布、以及类目热门单品在2023年的价格变动情况等数据，饮料市场整体3元以下或左右的产品均有充足选择；同时，通过热点类目单品的价格变动情况研究，热点单品年内价格涨跌互现，不论是涨价产品数量还是涨幅，与“越来越贵”尚有差距。
后记：脆弱的关系，需要更宝贵的信心
截至2023年11月，我们此时此刻正在经历的是一个CPI＜100、PPI＜100、消费者信心指数＜90的市场。饮料作为快速消费品，不会脱离整体的经济周期与规律，亦不能脱离消费者消费习惯、消费能力不同周期的变化。
数据来源：国家统计局，图源：东方财富
2023年，饮料行业无数次经历了饮料涨价、三元饮料消失、低价饮料消失的讨论和争议。每每此刻，除了消费者们山呼海啸的诘问与冷嘲热讽外，许多饮料品牌们也正在经历着2018年新消费浪潮掀起的涨价潮所带来的反噬，且在此刻痛感尤为强烈。
在消费者缺乏信心的背景下，在性价比重新被提到无以复加高度的背景下，消费者与品牌间关系变得脆弱、易碎。在3元饮料，买不到了视频最后，对于饮料市场为什么变贵这个问题，视频给出了“反直觉”的回答：“不是贵了大家就不买了，而是偏偏要变贵，打造不一样的概念，说更多的新故事，才能迎合消费者日新月异的需求”。播放量数百万的微博视频评论区中，充满了无数带有怨气的消费者，在喊着：饮料贵、饮料对健康不利，少喝饮料、多喝白开水。
“一鲸落，万物生”，从流量、社会关注、话题热度的角度来看，这是成功的内容与话题。风波再次验证了这个话题的流量潜力，让更多的KOL，更多的媒体，更多的博主迅速投身其中，以此为食，并为话题下一次的爆发“蓄水、蓄势”。
只是希望在这“砥砺前行”的时刻，消费者、品牌、媒体、所有人，都能找回弥足珍贵的信心。
