文：Annice
来源：东京烘焙职业人（ID：zhi-ye-ren）
“气鼓鼓”是我私自给【woodoo呜嘟呜嘟】的碱水包起的名字，也是我第一眼看到woodoo的面包的时候脑海里自然蹦出来的联想。Woodoo产品风格和店铺名字很搭配，都是一眼可爱的类型。如果面包能拟人，那么woodoo的面包形象就像一个气鼓鼓的宝宝诱惑你把它一口吃掉。事实上一眼被woodoo面包萌到然后圈粉的不止我，无论是在小红书线上还是在重庆本地，都有无数的年轻人为之着迷。woodoo的走红，妥妥的是“始于颜值，忠于品质。”
Woodoo主理人大家喜欢称他为嘟嘟，是一个从业十几年的资深烘焙人了。之前一直在大厂从事产品研发和技术支持的工作，开【woodoo呜嘟呜嘟】这家店的念头是从2022年开始的，因为给其他品牌做技术支持，越深入了解面包，就会越发现面包的魅力，就又去日本进修，回来开一家属于自己的、有明显风格的面包店。
在开店之前，嘟嘟已经为店铺想好了定位。找准定位才能打出差异化。
比如【woodoo呜嘟呜嘟】针对的主要客户群体是年轻女性消费者。而这个消费群体的特点是追求潮流、追求颜值、热爱时尚与分享，喜欢与众不同。
有了客户群体画像以后，对与店铺的产品设计也就有了思路。
例如针对目标用户，设计健康碱水面包。这一是跟随健康趋势，二是在woodoo第一家店刚开的时候，重庆的碱水市场比较小众，但开始处于起步期。多年研发经验让主理人对于市场更了解、更敏感，借助这个优势抢先占领碱水面包赛道，在店铺产品体系中，碱水产品占据了50%以上的比例，这在当时的市场上还是比较少见的。
另一方面通过高颜值打动女性用户。正如上文所说，woodoo的面包有很明显的特色，胖嘟嘟气鼓鼓，抹茶、开心果、榴莲、芋泥、花生...满满的馅料从鼓鼓的面包中挤出来，绿色、黄色、橙色、紫色自然的原材料颜色堆在一起组成浓墨重彩的柜台装扮，又漂亮又有食欲，与常见的碱水面包都不太一样，可太符合逛店打卡需求了。
嘟嘟说对于产品的管理，第一要素就是“好看”，如果产品不好看，说明它是一个有问题的产品，是不能进入前厅的。
主理人强调了“要站在顾客的角度来做面包”，从诱人外观、高品质的用料，包括合理定价，woodoo的碱水定价最低9元，最高大多数也没有超过15元，让顾客觉得面包拿在手中有一种超值感，性价比很高。当我们问到这样是否会影响店铺盈利，嘟嘟说：“市场发展到现在的程度，主理人可能在开店的时候要更多的站在顾客的角度去思考，也要多考虑顾客的利益。”
woodoo并不是一下子火起来的，而是经过很长一段时间积累的慢速发展，在这个过程中也要靠主理人坚持的信念，一直没有动摇过店铺定位及产品体系。然后大概一年后迎来了爆单。
嘟嘟说，可以明显的感到第一年第二年的周年庆气氛是不同的。第一年因为人手不足，复盘周年庆活动发现其实有很多地方是需要改进的，第二年就已经非常热闹了，也会有很多老顾客支持，做到了0差评。不管怎么样，woodoo已经找到了自己的轨道，坚定的朝着这个方向不断的成长。
做更懂消费者的研发师目前woodoo的SKU有50款左右，其中碱水单品类占到了20多款，其他的也有日式、软欧、可颂甚至米面包等全品类。
woodoo的其他品类也贯彻了“气鼓鼓”风格
圆滚滚非常有辨识度
嘟嘟说，他从多年的工作经验以及店铺调研趋势中发现，中国消费者近些年口味趋势，喜欢偏苦味的面包。在这个基础上他做了一些独特的口味调味，用抹茶、巧克力、朗姆酒、橘子皮等原材料为面包添加一丝“苦涩的香味”，都卖的很好。
这也是嘟嘟进行产品研发的思路之一。根据趋势口味，加上自己在日常生活、旅游中发现的灵感原料进行搭配尝试。比如近期做的山楂糕蛋挞，就是旅行过程中从山楂的零食中获得的创意。
当然也并不是闷头研发，每款做出来都首先会给顾客试吃，遵从顾客的意见，用嘟嘟的话来说：“这是让顾客帮我们研发。”根据顾客的意见改进，如果大部分人都觉得不看好，那这个款就会砍掉。
因此也就解决了产品同质化的问题。第一woodoo的产品外观太具有特色，与品牌本身关联度很高；第二，主理人的研发比较天马行空，又会与顾客“联手”改进口味，比较受顾客认可；第三woodoo产品更新速度非常快，主打一个“只要我奔跑在上新的路上，就没有人能追得上我。”
5G冲浪选手在线种草主理人嘟嘟本人是一个5G冲浪选手，从刚开店就开始通过小红书等社交平台进行宣传、引流打造私域。目前woodoo全网平台累计十几万粉丝，线上营业额占比超过60%，每次开团都可以卖出几万个面包。
这是我们本次采访的woodoo主理人嘟嘟的一个意外惊喜。因为在我们之前采访过的主理人中，很多主理人都表示想要铺设线上的宣传渠道，但是不知道从哪里入手。因此我们也请教了嘟嘟如何打造线上宣传。
一方面，选择小红书平台是因为小红书用户与woodoo目标用户高度重合，通过不断的发高质量的宣传图片累积曝光、参加官方活动为用户“种草”。其中有一个细节就是嘟嘟瞄准了大学生群体，因为大学生课忙的时候不太出校门，就会组织校园团购，给一定的大学生优惠。因为大学生这样的年轻人种草能力非常强，并且在社交媒体非常活跃，信息传播能力也很强，为店铺带来一批流量。
甚至有从重庆毕业后大学生，已经离开本地也会从线上接着购买woodoo的面包，与消费者之间的情感连接非常紧密。
“骡马假日”
woodoo玩梗也会与时俱进...
woodoo发产品内容也会发些段子
然后将累积的用户引流到私域，用微店或快团团承接线上用户。嘟嘟在开店之处就想好了线上线下两个渠道发展，因此设计了一套适合线上的产品体系。其中产品质量并无差别，更多的是产品种类的区别。嘟嘟告诉我们，像日系类的面包虽然可能卖的更好，但里边的馅料很容易变味，会影响线上客户体验，可能并不适合线上售卖。他在每一份的线上订单里都放入了卡片，贴心的告诉用户怎么储存、怎么加热、怎么吃更好。
这其中也有时机的原因。woodoo刚开始做小红书的时候，很多面包店还不太在这方面布局，加上主理人嘟嘟5G冲浪，很懂得年轻人喜欢看什么。随着现在大家纷纷下场拍短视频、做IP，未来对于主理人们线上平台的运营也会提出更高的要求，当然最重要的不是做的多么华丽精致，而是要有自己的风格，要让目标群体看到她们想看的内容。
经历的每一个阶段都有其存在价值主理人说自己之所以开店这么顺利，是每一个岗位都经历过。烘焙师、产品研发、店长...这让他可以对于市场和运营都有所了解，可以提前部署，心中有数。所以每一个岗位都有其存在价值，对于想要想要创业的主理人来说，首先要去方方面面的了解。
下半年【woodoo呜嘟呜嘟】第三家店会开业。这是一家全新的选址尝试，在一个商场的星巴克旁边。主理人在未来想尝试更多不同形式的店铺模式，例如建一个200平的小型工作室，主要负责线上的业务，开发更多的品类，提升线上服务。还有一个目标就是开一家下沉市场的店，在区县里。
主理人是一个敢于挑战也懂得合作的人，这是很让我们佩服的一个地方。团购爆单后，店铺热度很高的时候，woodoo联合了很多面包店一起来推广。主理人说：钱一个人是挣不完的，我觉得大家都生意好了之后，市场才会好。面包店之间合理竞争，相互合作，共同开发市场份额，是扩大烘焙市场的最好的氛围。
