文：刘青
来源：TOP餐谋（ID：fashionfood2013）
拒绝预制菜的年轻人们，为了不吃到预制菜那可真的是使出了浑身解数，自己做饭、定成人小饭桌，也有不少年轻人投向了现炒现做的盖码饭的怀抱。“拒绝预制菜，坚持猛火现炒”的盖码饭凭借着现炒现制的特点迅速走红，俘获了不少年轻消费者对心，因此可以看到的是短短一年中盖码饭就新增了700多家门店，简直就是顶流爆品。
来自湖南的盖码饭如今已经迅速发展到了北上广深等一线城市，像济南、成都等二线城市也能看到它的身影。毫不夸张的说，现在的湖南盖码饭就是年轻打工人的心尖宠，好吃、实惠、分量足，最重要的它还是现做现炒的，简直就是全方位满足了年轻打动人的各方面需求，这也难怪能火成消费者的心头白月光。
其实虽然不少消费者骤然一听湖南盖码饭可能还不甚了解，但它更接地气一点的名字人们一定很熟悉。盖浇饭，这个演变出来的称呼可能更被人熟知，这是盖码饭在走出湖南时的新名字，而在日后的发展中盖码饭也在各地演变出了不同的叫法，比如东北的烩饭、广东的碟头饭和普通的盖浇饭。尽管叫法不同，但形式都是大差不差的，一份米饭打底，盖上红烧肉、土豆丝等菜色，有饭有菜吃起来满足感十足。
而如今在年轻人群体中走红的就是湖南盖码饭，与其他地方的盖饭不同在口味上，主打猛火现炒的湖南盖码饭会更加下饭，咸鲜香辣是最吸引消费者的点。像小炒黄牛肉盖码饭、青椒炒肥肠盖码饭、茄子肉末盖码饭等都是深受消费者喜欢的菜品，吃起来不光好吃而且烟火气满满，不少消费者都会分享表示吃到了家的味道。
盖码饭之所以能够成为年轻人的心头好，离不开其现炒和高性价比的特点。现在很多走红的盖码饭品牌都会主打一个大厨现炒，透过门店简单的明档厨房中能看到里面厨师现炒的每一道工序，油烟的气息和热辣的香气全都收入眼底，因此很多消费者就是因为这现炒的烟火气而选择的盖码饭。
同时盖码饭的价格和普通的快餐也差不多，大多都在20元左右，这个价位的盖码饭也算得上是同价位中性价比超高的产品了。像深受年轻打工人喜欢的霸碗盖码饭的肉末土豆丝价格是16元，湘奶奶的茄子肉末盖码饭价格是18元，价格都不算高性价比拉满。因此对于消费者来说，现炒+高性价比就是盖码饭最吸引人的点。
发展潜力大
在如今依旧有很多消费者难以接受预制菜的当下，主打现炒的盖码饭未来发展潜力很大。而且盖码饭在近几年也算得上是新兴的餐饮品类，虽然现在很多门店都开设到了一二线城市，但不可否认的是，现在还是有许多区域存在市场空白，像陕西、辽宁等北方省份的消费者对盖码饭的认知度还不高。种种因素下，未来的盖码饭拥有着巨大的发展潜力，而这样的市场空白也是盖码饭连锁化的的重要机遇。
其实对现在消费者的消费倾向来看，如今越来越多的消费者还是更喜欢有烟火气的美食，就像走红的盖码饭、砂锅菜等都是烟火气美食的代表。因此或许在未来的餐饮市场中，烟火气依旧是占据消费者心底的重要因素，而对于以盖码饭为代表的烟火气美食来说，如何能把“烟火气”拿捏到位来征服消费者的心，也是需要去认真钻研的问题。
